Malaxeur mix bouillette et cuisson vapeur + tests

17 commentaires sur cet article

Magnifique, encore un article utile, en plus je viens également de me mettre a la cuisson vapeur ' c'est trop fort sa, merci pour l'astuce du timing car je galère un peut ( je les laisse 6mn ) et le sechage en 24 heures elles sont prêtes.

Si tu peut nous faire un article sur comment faire un carton a chaque sortie je suis preneur .

Bonjour ,

voila pas mal d'astuces que tu nous proposes.je ne mèlanges pas mes mix de cettes façon,mais avec un petit pètrin.bien que ton proçèdè est excelent.Je ne suis pas trop pour la cuisson à la vapeur,car je ne peus pas rècupèrer le jus de cuisson qui sert a faire mes dips.Quand au sèchage,nous avons le mème procèdè.Mais ,tu viens de faire encore un article parfait et complet;

A très bientôt,Nicolas

Salut Lamagie bin tu vois on est deux à utiliser le mélangeur à peinture, cet hiver on en a acheté un parce que  raz-le-cu de pétrir à la main... On ne l'a pas encore essayé mais j'ai vu ce que ça donnait en vidéo sur le site d'un Club carpiste (voir sur la vidéo à partir de la minute 5). Efficace comme truc c'est le moins qu'on puisse dire!!

Pour le cuiseur vapeur c'est dommage qu'on ne puisse pas faire de plus grandes quantités car c'est clair que si ça préserve mieux les aromes c'est vachement intéressant, du moins pour les billes d'eschage. (surtout si on en remet une couche derrière la cuisson!) Mais d'ailleurs, t'as fait une bonne quantité de bouillettes saligo, y aurait pas de la session dans l'air par hasard? allez tchuss!

>>> Carpo91, cela dépend aussi du temps que l'eau met à venir à ébullition. mais on peut se faire une idée en observant les bouillettes : quand on les laisse trop longtemps, elle prennent un aspect bizarre, comme un éponge trop gorgée.
Et trop cuire les bouillettes (même en cuisson à l'eau) fait l'effet inverse à celui désiré : les protéines contenues dans l'œuf sont détruites à forte température et cela donne l'odeur de l'œuf pourri, les billes ne sont plus digestes !

>>> Dudule66, tu peux m'envoyer une photo de ton pétrin, par mail ?
Effectivement, pour récupérer le dips, ce n'est pas adapté.
Mais, grâce à la vapeur, ENFIN mes bouillettes sentent quelque chose après cuisson .

>>> Nico, merci pour cette super vidéo (je n'ai pas pensé à en faire une) , c'est exactement ce que je voulais présenter.
Mais j'ai quand même une critique à faire sur la méthode utilisée par ce carpiste : a mon avis, il met trop de farine d'un coup, c'est ce que je déconseille !!! Et on voit bien que son mélange fait des catons tout secs . D'ailleurs, entre le mélange et la préparation du boudin, ils n'ont pas filmé, à mon avis, ils ont super galéré pour "redresser" la pâte ! Donc petit conseil : pas de pifomètre dans vos quantités, pesez, et complétez lors du pétrissage manuel final.

Faire une si grande quantité ne vaut que si vous avez un pousseur de 2 kilos, comme dans le film. Vous le savez, le mix continue à "boire" et il devient beaucoup plus sec après quelques minutes. A moins de préparer plusieurs pâton et les emballer dans du film alimentaire, inutile de faire des grosses quantités pour vos débuts, vous allez galérer.

>>> Pour les quantités que vous voyez dans mes caisses : je fais environ 10 œufs pour 1 kg de mix, ce qui fait environ 1Kg200 de billes sèches et cela tient dans une caisse sur environ deux épaisseurs.
A chaque roulage je fais deux plaques de 30 œufs, ce qui fait environ 7 kg fini

Et à chaque roulage, je me dis "allez, je ne fais que deux arômes cette fois!" et comme je suis incorrigible , vas-y que je mélange un coup de ci, un coup de ça, à l'instinct. Du coup, le temps gagné avec le mélangeur, je le perd à fouiller dans mes produits

Et pour finir, je fabrique une ch'tite etiquette perso pour indiquer mes ingrédients du jour, au cas ou ce soit enfin la fameuse recette carton demandée par Carpo91 mdr

Merci pour vos com'  

Entierement d'accord avec toi, le mec met beaucoup trop de farine au début ya pas photo, ayant été boulanger ça m'a sauté aux yeux direct!  c'est un peu du n'importe quoi sa façon de faire mais ça démontre bien à quel point le mélangeur est efficace car meme avec trop de matière sèche, le mélangeur fait son boulot.. Enfin j'parle pas de l'homogénéité de sa pate car c'est clair qu'avec ses dosages de merde elle devait être raide comme la justice...

Cela dit on voit bien que quand il mélange les oeufs ça ne traine pas quoi! Faut juste une bonne perceuse bien puissante et surtout éviter le matos du genre Visseuse/perceuse qui tourne sur batterie... a+

Ce qui a de bien dans tes articles, c'est qu'il y a toujours un petit truc astuce j'adore . Moi je ne roule que très peu de bille, seul mes billes simple a basse de carpe 3000 ou au frolic sont faite maison , et moi aussi je les cuits à la vapeur, c'est mieux.

Dadou 

Super article,comme toujours d'ailleurs.

Le cuiseur vapeur est intéressant je voulais m'en prendre un. Mes le temps de cuisson mettais inconnue, mes j 'utiliserai bien ta technique à l'avenir

re lamagie

C'est vrais faut pas les cuire trop longtemps pour ne pas limiter les protéines, mon cuiseur doit être long à monter en température car en dessous de 6mn les billes sont toute moles et ne sont pas cuites, mais franchement c'est le top car le peut de temps que l'on a perdue a cuire on le gagne au séchage et en plus on utilise moins d'eau .

Salut LaMagie superbe article et bien expliqué comme d'habitude. As tu déja entendu parlé de la cuisson au micro onde. Elle se fait dans des sac et il parrait que le temps de cuisson est divisé par cinq.

A propos as tu reussi à avoir des infos pour ton article sur le sondage à la canne et est ce que tu est toujours sur le coup? tiens nous au jus.

A plus . NICO37

NICO37, j'ai testé un truc donné par levetolibre : cuire les bouillettes dans des sacs zip adaptés à la cuisson des légumes au micro-ondes. J'ai plongé les sacs dans l'eau, car le truc est de cuire les billes à 55°, température de cuisson idéale des œufs.
Mais cela n'a pas été concluant : elles sont ressorties toutes molles, toutes plates, obligé de les repasser à la vapeur. Je voulais essayer de les passer au micro onde, mais le sac zip, une fois utilisé est tout chiffonné, il ne permet pas plusieurs cuissons. Je m'en tiens donc à mon cuit-vapeur.

Pour l'article sur le sondage, oui, je suis toujours preneur : pour rappel, l'idée est que l'on mette dans un articles PowerCarp les vidéos trouvées sur le net, ainsi que vos propres vidéos avec vos commentaires : "comment sonder un poste de pêche, quelles techniques, quel matériel"...

Je déterre un peu le sujet, pour vous faire part de mon expérience.

Idem je cuit mes bouillettes à la vapeur (18mm). Au début j'utilisait tous les étages du cuit vapeurs (3), avec la sonde de température au niveau supérieur, mais il fallait quasiment 15 minutes pour que la t° monte à 100° à cet étage. Résultat les bouillette d'en bas étaient trop cuites..... ou celle du haut pas assez.

Depuis voici ma méthode :

- programmer le cuit vapeur sur 1 heure de cuisson (ou + en fonction de la quantité de bouillette)

- laisser l'appareil monter en température  pour atteindre une production de vapeur suffisante

- utiliser qu'un seul étage

- régler un minuteur sur 5 minutes (pour des 18mm)

- enchainer les fournées

Depuis toutes mes bouillettes sont bien cuites, de manière homogène, et elles gardent une odeur +++. Je les prépare la veille pour pecher le lendemain voir le surlendemain. Ca pèche, et même pas mal   

Merci pour ces bons conseils….c’est très agréable de vous lire…..et instructif…….

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