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Malaxeur mix bouillette et cuisson vapeur + tests

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Article de LaMagie publié le 10 Mars 2010 à 09:09 dans le blog LaMagie :Pêche carpe entre potes à Mâcon
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Thème: Appâts et amorces | Département: Saône et Loire (71) Votez pour cet article:Je vote pour cet article15

J'adore cuisiner les bouillettes :

  • inventer des recettes miraculeuses, 
  • penser carpe quand on ne peux pas pêcher
  • capturer les poissons avec ses propres bouilletttes
  • me bagarrer avec ma femme à cause du Sapudanlgaraje Moqueur
  • ....

 

Mais la partie la plus rébarbative, c'est de mixer les ingrédients pour parvenir à la bonne texture : c'est long, ça fait mal aux mains, ça colle aux doigts Mécontent...


 LE MELANGEUR

 

 

 

J'ai testé et approuvé le système suivant : le mélangeur à peinture en acier, à fixer en bout d'une perceuse à variateur Mort de rire

Coût : 4 euros Sencuré

Diamètre mini conseillé : grand modèle 100 millimètres

Ne pas le recouper pour éviter de se casser le dos

 Attention : ce n'est pas miraculeux Perplexe, mais en utilisant ma méthode, le mixage devient enfin rock'n roll Cool...

 

 


<< Dans un seau ou un récipient assez haut, casser les œufs (généralement 10 pour un kilo de mix). Ajouter éventuellement les colorants, sucrants, additifs et flavour

(Le seau doit avoir un fond solide, il ne doit pas casser si on exerce une pression dessus)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre le mélangeur et touiller, pourquoi pas marche avant / marche arrière.

Inutile d'aller à fond, la perceuse ne va pas apprécier l'inertie du mélangeur !

L'idéal est de commencer à plus basse vitesse, puis d'accélérer petit à petit, jusqu'à la bonne vitesse sans trop de vibrations >>

Bien tenir le seau entre ses pieds  !

 

 


 


 

 

 

<< Le résultat doit être très liquide,

le blanc ne doit plus avoir de consistance

 

 

 

 

 

 

 

Petit à petit, vous incorporez le mix (100 grammes au début).

Et vous mélangez avant / arrière.

La réussite vient du fait que les premiers ajouts doivent rester complètement liquides, bien battus, bien imbibés >>

Si vous mélanger trop d'un coup, le mix restera sec et inutilisable Surprise!

 

 

Le coup de main final : 

A un moment, la perceuse ne pourra plus tourner  : le mix, pourtant encore humide, est devenu trop dur pour le mélange (ne pas insister, vous allez griller le moteur Mécontent ! )

Le truc, c'est de plonger le mélangeur de haut en bas, sans tourner, pour que les hélices continuent à mixer la pâte. De temps en temps, on actionne la perceuse en hauteur pour éjecter le mix de l'hélice.

Enfin, on termine à la main pour lui donner sa texture idéale.

 


 LA CUISSON VAPEUR

 Mon deuxième article sur PowerCarp était dédié à la cuisson vapeur (houu, ca nous rajeuni pas tout cà, revoir la vidéo ici, rien que pour la musique très... Beaujolaise. De plus, la recette Daemon Mamma est aux oubliettes depuis longtemps mdr)

En me baladant dans un dépot vente, je tombe sur un cuiseur vapeur d'occase à 7 euros.

Il y en a des plus larges à 15euros, mais je me dis "encore et encore du pognon pour la pêche", je me rabat donc sur le petit modèle.

 

 

Et bien, c'est GE-NIAL  Mort de rire Mort de rire!!!

Que des avantages :

  1. Les arômes ne sont pas lavés dans l'eau de cuisson
  2. C'est super économique
  3. Pour l'odeur, on peut laisser le système dehors même par grand vent, la flamme ne risque pas de s'éteindre Moqueur
  4. La cuisson vapeur humidifie moins les billes, le séchage est plus rapide

 

Inconvénients :

  1. si vous êtes un gros rouleur, la quantité est assez réduite (500 grammes à la fois pour mon modèle, un kilo pour le grand)
  2. Elles gonflent et se collent, il faut les séparer après cuisson
  3. Le temps de cuisson n'est pas si intuitif que la cuisson à l'eau (qui est plus facile car on stoppe simplement la cuisson quand les billes flottent)

 

Vous pouvez trouver ces machines dans les dépot-vente de votre région à partir de 5 euros par exemple sur "troc.com", mot clé =  "cuit vapeur" ou en cliquant >ici<, ou bien sur ebay en cliq >ici< (pensez à rajouter les frais de port)

 

 

 

 

 Pour pallier à cet inconvénient du temps de cuisson, c'est encore mieux quand on peut surveiller la température.

 

 

 

J'avais trouvé une sonde pour 3-4 euros   (à piquer dans la viande pour contrôler la température de cuisson).

On l'insère dans le trou d'évacuation de la vapeur (cela ne doit pas le boucher) et on contrôle la température !

Moi, je laisse 1 à deux minutes à 100 dégrés, cela dépend de la taille des bouillettes et du temps que met l'appareil à monter en température.


 

 

 

 

 

 

 

 Pour finir, je les fais sécher dans des caisses à champignons, récupérées à la supérette du coin.

Elles sont parfaitement empilables, aération maximale >>

 

 

 

Et pour l'hygiéne des caisses après séchage : un pchittt de liquide javel, un coup de brosse ou de balayette (qui permet d'aller dans les recoins), un coup de flotte pour rincer et zou :

tout propre et désinfecté pour le prochain roulage Cool

 

 

LaMagie


TEST DE DURETE

Après seulement 4 jours de séchage, les billes sont très dures en surface.

Je les ai plongées 2 jours complets dans un verre d'eau.

Verdict : après deux jours, elles on encore une bonne odeur, contrairement à mes billes habituellement cuites à l'eau.

Je les coupe en deux (billes de 22) :

sur 3-4 millimètres, elles sont molles et imbibées (trait rouge), mais on voit bien que l'intérieur est encore bien sec, bien dur  (trait noir).


 

En conclusion, je pense que c'est un excellent mode de cuisson au moins pour les bouillettes d'eschage.

 

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17 commentaires sur cet article


Magnifique, encore un article utile, en plus je viens également de me mettre a la cuisson vapeur ' c'est trop fort sa, merci pour l'astuce du timing car je galère un peut ( je les laisse 6mn ) et le sechage en 24 heures elles sont prêtes.

 

Si tu peut nous faire un article sur comment faire un carton a chaque sortie je suis preneur Clin d'oeil.

 

Ecrit par carpo91 le Mercredi 10 Mars 2010 à 12:51 Signaler ce commentaire au Webmaster

Bonjour ,

voila pas mal d'astuces que tu nous proposes.je ne mèlanges pas mes mix de cettes façon,mais avec un petit pètrin.bien que ton proçèdè est excelent.Je ne suis pas trop pour la cuisson à la vapeur,car je ne peus pas rècupèrer le jus de cuisson qui sert a faire mes dips.Quand au sèchage,nous avons le mème procèdè.Mais ,tu viens de faire encore un article parfait et complet;

A très bientôt,Nicolas

Ecrit par dudule66 le Mercredi 10 Mars 2010 à 12:56 Signaler ce commentaire au Webmaster

Salut Lamagie bin tu vois on est deux à utiliser le mélangeur à peinture, cet hiver on en a acheté un parce que  raz-le-cu de pétrir à la main... On ne l'a pas encore essayé mais j'ai vu ce que ça donnait en vidéo sur le site d'un Club carpiste (voir sur la vidéo à partir de la minute 5). Efficace comme truc c'est le moins qu'on puisse dire!!

Pour le cuiseur vapeur c'est dommage qu'on ne puisse pas faire de plus grandes quantités car c'est clair que si ça préserve mieux les aromes c'est vachement intéressant, du moins pour les billes d'eschage. (surtout si on en remet une couche derrière la cuisson!) Mais d'ailleurs, t'as fait une bonne quantité de bouillettes saligo, y aurait pas de la session dans l'air par hasard? allez tchuss! Clin d'oeil

 

Ecrit par Nico le Mercredi 10 Mars 2010 à 13:01 Signaler ce commentaire au Webmaster

>>> Carpo91, cela dépend aussi du temps que l'eau met à venir à ébullition. mais on peut se faire une idée en observant les bouillettes : quand on les laisse trop longtemps, elle prennent un aspect bizarre, comme un éponge trop gorgée.
Et trop cuire les bouillettes (même en cuisson à l'eau) fait l'effet inverse à celui désiré : les protéines contenues dans l'œuf sont détruites à forte température et cela donne l'odeur de l'œuf pourri, les billes ne sont plus digestes Mécontent !

>>> Dudule66, tu peux m'envoyer une photo de ton pétrin, par mail ?
Effectivement, pour récupérer le dips, ce n'est pas adapté.
Mais, grâce à la vapeur, ENFIN mes bouillettes sentent quelque chose après cuisson Moqueur.

>>> Nico, merci pour cette super vidéo (je n'ai pas pensé à en faire une) , c'est exactement ce que je voulais présenter.
Mais j'ai quand même une critique à faire sur la méthode utilisée par ce carpiste : a mon avis, il met trop de farine d'un coup, c'est ce que je déconseille !!! Et on voit bien que son mélange fait des catons tout secs Mécontent. D'ailleurs, entre le mélange et la préparation du boudin, ils n'ont pas filmé, à mon avis, ils ont super galéré pour "redresser" la pâte Perplexe! Donc petit conseil : pas de pifomètre dans vos quantités, pesez, et complétez lors du pétrissage manuel final.

Faire une si grande quantité ne vaut que si vous avez un pousseur de 2 kilos, comme dans le film. Vous le savez, le mix continue à "boire" et il devient beaucoup plus sec après quelques minutes. A moins de préparer plusieurs pâton et les emballer dans du film alimentaire, inutile de faire des grosses quantités pour vos débuts, vous allez galérer.

>>> Pour les quantités que vous voyez dans mes caisses : je fais environ 10 œufs pour 1 kg de mix, ce qui fait environ 1Kg200 de billes sèches et cela tient dans une caisse sur environ deux épaisseurs.
A chaque roulage je fais deux plaques de 30 œufs, ce qui fait environ 7 kg fini

Et à chaque roulage, je me dis "allez, je ne fais que deux arômes cette fois!" et comme je suis incorrigible Innocent, vas-y que je mélange un coup de ci, un coup de ça, à l'instinct. Du coup, le temps gagné avec le mélangeur, je le perd à fouiller dans mes produits Embarrassé

Et pour finir, je fabrique une ch'tite etiquette perso pour indiquer mes ingrédients du jour, au cas ou ce soit enfin la fameuse recette carton demandée par Carpo91 mdr

 

Merci pour vos com' Mort de rire 

Ecrit par LaMagie le Mercredi 10 Mars 2010 à 13:47 Signaler ce commentaire au Webmaster

Entierement d'accord avec toi, le mec met beaucoup trop de farine au début ya pas photo, ayant été boulanger ça m'a sauté aux yeux direct!  c'est un peu du n'importe quoi sa façon de faire mais ça démontre bien à quel point le mélangeur est efficace car meme avec trop de matière sèche, le mélangeur fait son boulot.. Enfin j'parle pas de l'homogénéité de sa pate car c'est clair qu'avec ses dosages de merde elle devait être raide comme la justice...

Cela dit on voit bien que quand il mélange les oeufs ça ne traine pas quoi! Faut juste une bonne perceuse bien puissante et surtout éviter le matos du genre Visseuse/perceuse qui tourne sur batterie... a+

 

Ecrit par Nico le Mercredi 10 Mars 2010 à 16:19 Signaler ce commentaire au Webmaster

Et oui, ca ne traine pas : tu as compris pourquoi j'ai fait cet article = fini le mal aux mains !!!
Ma perceuse, j'l'ai achetée 9€90 il y a dix ans ! Et elle m'en a fait, des trous. Maintenant, elle tourne façon patate, je crois que sa fin de vie sera dédiée à faire des bouillettes ! Mort de rire
Ecrit par LaMagie le Mercredi 10 Mars 2010 à 17:01 Signaler ce commentaire au Webmaster

LaMagie a encors frappé, bien jouet mec surtout la cuisson vapeur. +1
Ecrit par nicolasb le Mercredi 10 Mars 2010 à 18:00 Signaler ce commentaire au Webmaster

Toujours au tope sur les articles. Encore bravo pour celui-ciClin d'oeil 
Ecrit par phil77 le Mercredi 10 Mars 2010 à 18:57 Signaler ce commentaire au Webmaster

Ce qui a de bien dans tes articles, c'est qu'il y a toujours un petit truc astuce j'adore . Moi je ne roule que très peu de bille, seul mes billes simple a basse de carpe 3000 ou au frolic sont faite maison , et moi aussi je les cuits à la vapeur, c'est mieux.

Dadou 

Ecrit par Dadou le Mercredi 10 Mars 2010 à 22:33 Signaler ce commentaire au Webmaster

Clin d'oeil
Ecrit par couzchain le Jeudi 11 Mars 2010 à 05:18 Signaler ce commentaire au Webmaster

Super article,comme toujours d'ailleurs.

Le cuiseur vapeur est intéressant je voulais m'en prendre un. Mes le temps de cuisson mettais inconnue, mes j 'utiliserai bien ta technique à l'avenir

Ecrit par carpiste68260 le Jeudi 11 Mars 2010 à 07:34 Signaler ce commentaire au Webmaster

super article ! Haaaa ... si les magazines pouvaient s'inspirer de powercarp .....
Ecrit par seb28 le Jeudi 11 Mars 2010 à 09:16 Signaler ce commentaire au Webmaster

re lamagie

C'est vrais faut pas les cuire trop longtemps pour ne pas limiter les protéines, mon cuiseur doit être long à monter en température car en dessous de 6mn les billes sont toute moles et ne sont pas cuites, mais franchement c'est le top car le peut de temps que l'on a perdue a cuire on le gagne au séchage et en plus on utilise moins d'eau Clin d'oeil .

Ecrit par carpo91 le Jeudi 11 Mars 2010 à 13:08 Signaler ce commentaire au Webmaster

Salut LaMagie superbe article et bien expliqué comme d'habitude. As tu déja entendu parlé de la cuisson au micro onde. Elle se fait dans des sac et il parrait que le temps de cuisson est divisé par cinq.

A propos as tu reussi à avoir des infos pour ton article sur le sondage à la canne et est ce que tu est toujours sur le coup? tiens nous au jus.

A plus . NICO37

Ecrit par NICO37 le Jeudi 11 Mars 2010 à 20:58 Signaler ce commentaire au Webmaster

NICO37, j'ai testé un truc donné par levetolibre : cuire les bouillettes dans des sacs zip adaptés à la cuisson des légumes au micro-ondes. J'ai plongé les sacs dans l'eau, car le truc est de cuire les billes à 55°, température de cuisson idéale des œufs.
Mais cela n'a pas été concluant Triste: elles sont ressorties toutes molles, toutes plates, obligé de les repasser à la vapeur. Je voulais essayer de les passer au micro onde, mais le sac zip, une fois utilisé est tout chiffonné, il ne permet pas plusieurs cuissons. Je m'en tiens donc à mon cuit-vapeur.

Pour l'article sur le sondage, oui, je suis toujours preneur Cool : pour rappel, l'idée est que l'on mette dans un articles PowerCarp les vidéos trouvées sur le net, ainsi que vos propres vidéos avec vos commentaires : "comment sonder un poste de pêche, quelles techniques, quel matériel"...

Ecrit par LaMagie le Vendredi 12 Mars 2010 à 10:01 Signaler ce commentaire au Webmaster

Je déterre un peu le sujet, pour vous faire part de mon expérience.

Idem je cuit mes bouillettes à la vapeur (18mm). Au début j'utilisait tous les étages du cuit vapeurs (3), avec la sonde de température au niveau supérieur, mais il fallait quasiment 15 minutes pour que la t° monte à 100° à cet étage. Résultat les bouillette d'en bas étaient trop cuites..... ou celle du haut pas assez.

Depuis voici ma méthode :

- programmer le cuit vapeur sur 1 heure de cuisson (ou + en fonction de la quantité de bouillette)

- laisser l'appareil monter en température  pour atteindre une production de vapeur suffisante

- utiliser qu'un seul étage

- régler un minuteur sur 5 minutes (pour des 18mm)

- enchainer les fournées

Depuis toutes mes bouillettes sont bien cuites, de manière homogène, et elles gardent une odeur +++. Je les prépare la veille pour pecher le lendemain voir le surlendemain. Ca pèche, et même pas mal Clin d'oeil  

 

Ecrit par abfab35 le Jeudi 20 Septembre 2012 à 07:29 Signaler ce commentaire au Webmaster

Merci pour ces bons conseils….c’est très agréable de vous lire…..et instructif…….

 voyance gratuite par email

Ecrit par Melissa75 le Mercredi 15 Février 2017 à 10:30 Signaler ce commentaire au Webmaster

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