J'adore cuisiner les bouillettes : - inventer des recettes miraculeuses,
- penser carpe quand on ne peux pas pêcher
- capturer les poissons avec ses propres bouilletttes
- me bagarrer avec ma femme à cause du Sapudanlgaraje
- ....
Mais la partie la plus rébarbative, c'est de mixer les ingrédients pour parvenir à la bonne texture : c'est long, ça fait mal aux mains, ça colle aux doigts ...
LE MELANGEUR J'ai testé et approuvé le système suivant : le mélangeur à peinture en acier, à fixer en bout d'une perceuse à variateur Coût : 4 euros Diamètre mini conseillé : grand modèle 100 millimètres Ne pas le recouper pour éviter de se casser le dos
Attention : ce n'est pas miraculeux , mais en utilisant ma méthode, le mixage devient enfin rock'n roll ...
<< Dans un seau ou un récipient assez haut, casser les œufs (généralement 10 pour un kilo de mix). Ajouter éventuellement les colorants, sucrants, additifs et flavour (Le seau doit avoir un fond solide, il ne doit pas casser si on exerce une pression dessus)
Mettre le mélangeur et touiller, pourquoi pas marche avant / marche arrière. Inutile d'aller à fond, la perceuse ne va pas apprécier l'inertie du mélangeur !
L'idéal est de commencer à plus basse vitesse, puis d'accélérer petit à petit, jusqu'à la bonne vitesse sans trop de vibrations >>
Bien tenir le seau entre ses pieds !
<< Le résultat doit être très liquide, le blanc ne doit plus avoir de consistance Petit à petit, vous incorporez le mix (100 grammes au début). Et vous mélangez avant / arrière. La réussite vient du fait que les premiers ajouts doivent rester complètement liquides, bien battus, bien imbibés >>
Si vous mélanger trop d'un coup, le mix restera sec et inutilisable ! Le coup de main final : A un moment, la perceuse ne pourra plus tourner : le mix, pourtant encore humide, est devenu trop dur pour le mélange (ne pas insister, vous allez griller le moteur ! )
Le truc, c'est de plonger le mélangeur de haut en bas, sans tourner, pour que les hélices continuent à mixer la pâte. De temps en temps, on actionne la perceuse en hauteur pour éjecter le mix de l'hélice. Enfin, on termine à la main pour lui donner sa texture idéale.
LA CUISSON VAPEUR
Mon deuxième article sur PowerCarp était dédié à la cuisson vapeur (houu, ca nous rajeuni pas tout cà, revoir la vidéo ici, rien que pour la musique très... Beaujolaise. De plus, la recette Daemon Mamma est aux oubliettes depuis longtemps mdr) En me baladant dans un dépot vente, je tombe sur un cuiseur vapeur d'occase à 7 euros. Il y en a des plus larges à 15euros, mais je me dis "encore et encore du pognon pour la pêche", je me rabat donc sur le petit modèle. Et bien, c'est GE-NIAL !!! Que des avantages : - Les arômes ne sont pas lavés dans l'eau de cuisson
- C'est super économique
- Pour l'odeur, on peut laisser le système dehors même par grand vent, la flamme ne risque pas de s'éteindre
- La cuisson vapeur humidifie moins les billes, le séchage est plus rapide
Inconvénients : - si vous êtes un gros rouleur, la quantité est assez réduite (500 grammes à la fois pour mon modèle, un kilo pour le grand)
- Elles gonflent et se collent, il faut les séparer après cuisson
- Le temps de cuisson n'est pas si intuitif que la cuisson à l'eau (qui est plus facile car on stoppe simplement la cuisson quand les billes flottent)
Vous pouvez trouver ces machines dans les dépot-vente de votre région à partir de 5 euros par exemple sur "troc.com", mot clé = "cuit vapeur" ou en cliquant >ici<, ou bien sur ebay en cliq >ici< (pensez à rajouter les frais de port)
Pour pallier à cet inconvénient du temps de cuisson, c'est encore mieux quand on peut surveiller la température. J'avais trouvé une sonde pour 3-4 euros (à piquer dans la viande pour contrôler la température de cuisson). On l'insère dans le trou d'évacuation de la vapeur (cela ne doit pas le boucher) et on contrôle la température ! Moi, je laisse 1 à deux minutes à 100 dégrés, cela dépend de la taille des bouillettes et du temps que met l'appareil à monter en température.
Pour finir, je les fais sécher dans des caisses à champignons, récupérées à la supérette du coin. Elles sont parfaitement empilables, aération maximale >>
Et pour l'hygiéne des caisses après séchage : un pchittt de liquide javel, un coup de brosse ou de balayette (qui permet d'aller dans les recoins), un coup de flotte pour rincer et zou : tout propre et désinfecté pour le prochain roulage LaMagie
TEST DE DURETE
Après seulement 4 jours de séchage, les billes sont très dures en surface. Je les ai plongées 2 jours complets dans un verre d'eau. Verdict : après deux jours, elles on encore une bonne odeur, contrairement à mes billes habituellement cuites à l'eau. Je les coupe en deux (billes de 22) : sur 3-4 millimètres, elles sont molles et imbibées (trait rouge), mais on voit bien que l'intérieur est encore bien sec, bien dur (trait noir).
En conclusion, je pense que c'est un excellent mode de cuisson au moins pour les bouillettes d'eschage.
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